Proteinas

Proteinas

Las proteinas son las moleculas mas importantes del organismo, lo que se debe a que cumplen una serie de funciones, entre las cuales cabe señalar: transporte (ejemplo: hemoglobina), catalizadores (enzimas), hormonas, elementos estructurales (musculos, cartilagos) y sistema inmune.

La amplia variedad de funciones señaladas implica la existencia de miles de proteinas diferentes, las cuales son formadas por la combinación de solo 20 aminoacidos que se unen entre si dando lugar a las diferentes proteinas.

Los alimentos ricos en proteinas incluyen: carne, pescado, huevos, soja, granos, legumbres y productos lácteos tales como queso o yogurt. Es importante señalar que las proteinas de origen animal poseen los 20 aminoacidos antes señalados, sin embargo las proteinas de origen vegetal son deficientes en algunos aminoacidos y se dice que son proteinas incompletas.

El valor biologico de las proteinas indica cuantos gramos de proteinas pueden sintetizarse con 100 gramos de alimentos. A mayor valor biologico de una proteina, se necesita menor cantidad de esta para mantener equilibrada la proporcion proteica. De este modo, las proteinas de origen animal tienen mayor valor biologico que las proteinas de origen vegetal.

Un consumo adecuado de proteinas es vital para cualquier deportista, ya que proporcionara un mayor desarrollo muscular, aumentara la resistencia, mejorara la concentracion y, ademas, contribuira a la movilizacipn y destruccion de los depositos de grasa via aumento del metabolismo, todo lo cual influira directamente en el rendimiento. Por esta razon, quienes realizan deportes deben consumir alimentos ricos en proteinas, de los cuales los concentrados de proteinas son lo mas adecuados ya que, son alimentos bajos o sin grasas y, ademas, estan libres de elementos nocivos como las purinas y el colesterol.

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