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Proteina
Proteina
La proteina es una de las principales moleculas del cuerpo organismo, esta formada por diversas cadenas lineales de unidades mas pequeñas llamados aminoácidos.
La proteina desempeña un rol fundamental para la vida, debido a que es uno de los componentes mas versatiles y diversos. Participa en una serie de procesos bioquimicos con una amplia gama de funciones, entre las cuales cabe señalar: funcion estructural (colageno y queratina), accion reguladora (insulina, hormona del crecimiento), transporte de gases (hemoglobina de la sangre), accion defensiva (anticuerpos), procesamiento d enutrientes (enzimas) y propiedades contráctiles (actina y miosina).
En el ambito del deporte, la importancia de una proteina radica en su calidad, esta determinada por su capacidad para ser utilizada de manera eficiente por el organismo. En este sentido, numerosa evidencia cientifica concluyo que la proteina de origen animal (leche, huevos y carne) es la mas valiosa para el organismo ya que contiene todos los aminoácidos esenciales.
En la actualidad, la proteina mas utilizada es el suero de leche (whey protein) debido a sus especiales caracteristicas que incluye: alto contenido proteico (75%), bajo contenido de lactosa y excelente digestibilidad. Además, este producto es obtenido por procesos de ultrafiltración y secado por aspersión, lo que favorece su utilización es preparaciones proteicas para consumo humano directo.